Pois chiche

Description

Ingrédient star des falafels ou du houmous, indispensable dans le couscous : il s’agit bien du pois chiche ! A déguster chaud ou froid.

Le pois chiche est un aliment riche en fer, en fibres et en protéines.

Cultivé à Armbouts-Cappel dans le Nord.

Conseils de préparation :

Faites tremper les pois chiches pendant 8 heures minimum pour faciliter leur cuisson et leur digestion. Pour accélérer le processus de trempage, vous pouvez les rincer à l’eau froide avant de les plonger dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau bouillante. Laissez bouillir 2 minutes, puis stoppez le feu et laissez reposer 1 heure avant d’égoutter. Vous pourrez ensuite cuisiner vos pois chiches.

Cuisson des pois chiches :

• A la poêle, dans un filet d’huile d’olive. Comptez environ 3mn de cuisson, à feu moyen.
• A l’eau, dans une casserole contenant 5 fois leur volume d’eau non salée. Portez l’eau à ébullition avec les pois chiches, puis baissez le feu. Comptez 1h30 de cuisson.
• A la vapeur. Comptez 45mn de cuisson.
• Au four. Assaisonnez les pois chiches avec les épices de votre choix. Etalez-les sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 200°C, pendant 30mn.